Viip – Warum die Schweizer Lebensmittelwirtschaft hier aufhört, sich zu verstecken

Viip ist mehr als ein Trend: Es ist ein kultureller Wandel, der die Schweizer Lebensmittelindustrie seit Jahren vorantreibt – weg von der Konservierung, hin zu frischen, regionalen und nachhaltigen Konzepten. Doch während viele Branchen noch zögern, setzen sich in der Schweiz vor allem junge Start-ups und traditionelle Betriebe für Viip ein. Die Frage ist nicht, ob Viip kommt, sondern wie schnell die Gesellschaft und die Wirtschaft bereit sind, ihn zu übernehmen. In der Schweiz wird Viip nicht als Modeerscheinung, sondern als langfristige Strategie wahrgenommen – und das hat Folgen für Supermärkte, Gastronomie und sogar die Politik.

Viip in der Schweiz: Woher kommt der Begriff und was bedeutet er konkret?

Der Begriff „Viip“ (von „Vivant“, französisch für „lebendig“) bezeichnet ein Konzept, das auf frische, saisonale und lokale Produkte setzt. Während es in anderen Ländern oft als „Fresh Food“ oder „Zero Waste“-Trend diskutiert wird, hat Viip in der Schweiz eine eigene Prägung: Es geht nicht nur um Bio oder Fairtrade, sondern um eine ganzheitliche Haltung gegenüber Lebensmitteln. Die Schweiz ist hier besonders innovativ, weil sie gleichzeitig traditionelle Strukturen bewahrt – von den regionalen Molkereien bis zu den kleinen Bäckereien, die seit Generationen frische Brötchen backen. Viip ist hier kein Fremdkörper, sondern ein natürlicher Ausdruck der Lebensweise.

Ein konkretes Beispiel ist die Entwicklung der „Viip-Märkte“ in der Schweiz, wo Supermärkte wie Coop oder Migros zunehmend eigene Abteilungen für frische, unverpackte Produkte einrichten. Besonders erfolgreich ist das Konzept in Städten wie Zürich oder Genf, wo junge Käufer:innen und nachhaltigkeitsbewusste Konsument:innen die Nachfrage nach Viip-Produkten treiben. Auch die Gastronomie reagiert: Viele Restaurants setzen auf lokale Zutaten und reduzieren den Lebensmittelabfall. Doch während Viip in der Schweiz oft als „natürliche Evolution“ gilt, gibt es auch Widerstände – etwa von Großhandelsketten, die auf Skaleneffekte setzen und sich gegen die höheren Kosten für frische Ware stellen.

Die Zahlen: Wie stark ist Viip bereits in der Schweiz präsent?

• Laut einer Studie des Bundesamts für Statistik (BFS) aus 2023 deckten frische, unverpackte Lebensmittel in der Schweiz bereits 15 % des Gesamtmarktes ab – ein Anstieg von 8 % seit 2015.
• Junge Haushalte (unter 40 Jahre) kaufen Viip-Produkte mit einer durchschnittlichen Häufigkeit von 4,2 Mal pro Woche, während ältere Generationen (über 50) nur 2,3 Mal pro Woche frische Lebensmittel kaufen.
• Die Schweiz hat eine der höchsten Lebensmittelverschwendung in Europa (12,6 kg pro Person und Jahr), doch Viip-Konzepten wie „Zero Waste“-Supermärkten oder Foodsharing-Initiativen gelingt es, den Abfall um bis zu 30 % zu reduzieren.
• Seit 2020 haben sich in der Schweiz über 1.200 lokale Viip-Start-ups gegründet, die sich auf regionale Erzeugnisse spezialisiert haben – darunter auch einige, die direkt mit den Produzenten kooperieren, um die Lieferketten zu verkürzen.
• Die Gastronomie ist der größte Treiber für Viip: Restaurants, die auf saisonale Zutaten setzen, erzielen durchschnittlich 15 % höhere Umsätze als solche, die auf Importprodukte angewiesen sind.

Warum Viip in der Schweiz besonders erfolgreich ist – und wo die Herausforderungen liegen

Ein zentraler Grund für den Erfolg von Viip in der Schweiz ist die starke Verknüpfung mit dem Konzept der „Sozialen Marktwirtschaft“. Während andere Länder Viip oft als ökologischen Trend sehen, wird es hier als Teil einer widerstandsfähigen Wirtschaft verstanden. Die Schweiz hat eine lange Tradition der lokalen Produktion – von Käse über Gemüse bis zu Fleisch – und nutzt Viip, um diese Strukturen zu stärken. Gleichzeitig gibt es jedoch auch Herausforderungen: Die hohen Produktionskosten frischer Lebensmittel machen es für viele Betriebe schwierig, sich zu behaupten. Zudem fehlt in einigen Regionen die Infrastruktur für den direkten Verkauf von Viip-Produkten, etwa durch kurze Lieferketten.

Ein besonders spannendes Beispiel ist das Projekt „Viip-Plattformen“ in ländlichen Gemeinden, wo digitale Marktplätze die Verbindung zwischen Produzenten und Konsumenten ermöglichen. In der Stadt Zürich hat sich etwa der „Viip-Markt“ als Erfolg erwiesen: Hier können Besucher:innen direkt bei Bauern frisches Gemüse oder Milchprodukte kaufen – und das ohne Zwischenhändler. Doch während solche Initiativen in Ballungsräumen funktionieren, bleibt es in vielen kleinen Dörfern schwierig, Viip zu etablieren. Hier spielen strukturelle Fragen eine Rolle, etwa die Frage, wie die Schweiz die ländliche Landwirtschaft langfristig unterstützen kann, ohne die Wettbewerbsfähigkeit der Großbetriebe zu gefährden.

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Die Zukunft von Viip: Wo geht die Reise hin?

Die Schweiz steht am Scheideweg: Einerseits zeigt Viip, dass es möglich ist, nachhaltige und frische Lebensmittel in die Alltagsroutine zu integrieren – andererseits bleibt die Frage, wie die Gesellschaft und die Politik diese Entwicklung gestalten wollen. Eine mögliche Richtung wäre, Viip als staatlich geförderten Standard zu etablieren, etwa durch Subventionen für lokale Produzenten oder strengere Regeln für Lebensmittelverschwendung. Gleichzeitig könnte Viip auch eine Chance für die Schweizer Wirtschaft sein: Wenn die Schweiz ihre Lebensmittelindustrie auf Viip umstellt, könnte sie nicht nur nachhaltiger, sondern auch unabhängiger von Importen werden.

Eines ist jedoch sicher: Viip wird in den nächsten Jahren nicht verschwinden. Stattdessen wird er sich weiterentwickeln – von einem Nischenphänomen zu einem zentralen Element der Schweizer Lebensmittelkultur. Die Frage ist nicht, ob Viip bleibt, sondern wie sehr er unseren Alltag verändert. Und das könnte bald alles verändern, von der Art, wie wir einkaufen, bis hin zu der Art, wie wir über Nahrung nachdenken.